как сделать как сделать
женский журнал как сделать как сделать как сделать
28.06.2013 02:04
Как приготовить настоящий узбекский плов? Горсть риса и... волшебство!
Как приготовить настоящий узбекский плов? Горсть риса и... волшебство!

Что этакое плов – знает каждый. Жаждая некие охарактеризовывают его так: «А-а-а, знаю! Это этакая рисовая каша с мясом и овощами!)

О, кошмар! Какое богохульство!

Приготовление реального плова – это искусство и целый обряд. А верно специализированный ароматный и золотистый плов никак не именовать кашей. Потому что же подготовить этот верный плов?

А всё начинается с выбора правильного риса. На среднеазиатских базарах громадный выбор риса. И чрезвычайно непросто предпочесть из этого великолепия подходящий сорт. Можнож обратиться к торговцам. А можнож пользоваться методом, к которомy прибегают коренные обитатели Средней Азии.

Берется горсточка риса и сжимается в кулаке. Разжав кулак, можнож узреть, что рисовые зерна ломаются. Ежели сломалось максимум зернышек – следовательно, для плова этот рис не неплох. 2-ой метод – арестовать рисинку и покушать её пополам. Ежели сломалась пополам – превосходно. Ежели раскрошилась – разыскиваем второй рис. Избираем тот сорт, в тот или иной из целых зернышек как можнож младше ломких.

Наступит также предназначенный, так-называемый «пловный рис» – девзира. Зерна его красного цвета. Обычно, он намного дороже обыденного риса. В последнем случае можнож пользоваться импортным длиннозерным рисом – жасминовым, к примеру.

Дальше поступаем с мясом. Плов можнож готовить и с курицей (товук палов), и с перепелками (бедана палов), но классический плов – всё-таки из баранины, и желанно с курдючным жиром.

Образцовая пропорция – по килограмму мяса, риса и моркови (морковь учитывается без отдалений, другими словами теснее потом чистки).

Курдюк – для тех, кто не знает, – это жир с задней доли предназначенного внешности курдючных овец. Берется его на килограмм мяса 200 граммов.

Растительное масло – преимущественнее хлопковое. Ежели его нет, берите подсолнечное, только лишь ни при каких обстоятельствах не набавляйте сливочное, маргарин либо оливковое. Берется 250 граммов.

Из этого численности товаров достается число готового плова, достаточное, чтоб накормить досыта от 5 до восьми человек (заметьте – чрезвычайно голодных! )

Не считая того, пригодится две большие луковицы, зира (специя этакая – её ещё кумином зовут) барбарис и немножко куркумы.

Итак – приступаем к богослуженью.

Плов приготовляется в толстостенном казане (котле).

Казан ставим на огонь. (В эталоне приготовляется на мангале, но мангал грызть не у целых, ну и обстановки тоже не постоянно разрешают. Чтобы недопустить возмущенных кликов соседей, что у вас на балконе пожар, воспользуемся газовой плитой.)

Нарезаем курдюк и мясо кубиками – приблизительно два на два. Морковь режем соломкой – но не небольшой, чтобы в процессе варки она не перевоплотился в кашу. Лук режем густыми кольцами.

Курдючный жир кладем в подогретый казан и вытапливаем до стадии «больше вытапливать нечего». Выжарки устраняем шумовкой. Наливаем масло. Кидаем в казан в раскаленный жир косточку от мяса. Это предоставит вероятность маслу принять подходящую температуру. Косточку обжариваем дочерна и вынимаем.

Кидаем нарезанный лук, скоро мешая шумовкой, чтоб не пережарилась число лука притом, что остальная число осталась недожаренной.

Вот здесь ВНИМАНИЕ!! Лук жарим до золотистого цвета, поближе к коричневатому, и мигом кидаем к нему нарезанное мясо. Скоро мешаем. Это не предоставит луку обуглиться. Всегда мешая, жарим дословно несколько минут и кидаем нарезанную морковь. Продолжаем поджарить – пока наша морковь не станет мягенькой. Проверить это можнож, перерубив морковную соломинку пополам ребром шумовки.

Готово? Вот сейчас заливаем воду, тот или другой соответственна иметься наготове – к примеру, в кипящем чайнике. Вода соответственна возместить продукты в казане на 2-3 сантиметра.

Прибавляем соль, куркуму и зиру и забываем тушиться на чрезвычайно медленном огне. Прикрывать не нужно! Обратите интерес, что залитый водой зирвак (так зовется первичный набор товаров в казане) обязан быть пересолен. Не пугайтесь. Помните о том, что рис прирастит разочка в три размер готового блюда. Так что будет в самый разов.

Пока тушится мясо, готовим рис. Вот рис-то – один-одинешенек из наиглавнейших шагов. Как разов из за ошибочного приготовления риса и достается «каша».

Во-главных, рис нельзя сохранять умываться без помощи других под струёй воды и временами перетирать его руками. Это всераспространенная ошибка. Верно мыть рис необходимо так. Рис поместить в огромную миску, налить воды и, аккуратненько погружая руки с краёв миски и вынимая их из половины, размешивать рис. Мутную воду слить и повторить функцию до стадии «когда вода станет чистой». Готовый незапятнанный рис залить горячей водой. Жгучая – не следовательно кипящая. В горячую воду надобно добавить пару ложек соли.

Забываем рис минут на 10, а тем периодом кипятим чайник. Сквозь 10 минут сливаем воду из миски с рисом. Действуем осмотрительно! Рис на принесенном шаге делается ломким, и с ним необходимо обращаться лаского. Выкладываем приготовленный рис в казан поверх других товаров и заливаем кипяточком. Кипяточек надобно лить на подставленную шумовку. Не переборщайте с водой. Воды обязано иметься на сантиметр – полтора выше риса. «Кашу маслом не испортишь», – говаривали наши прородители, но избытком воды попортить плов можнож изрядно.

Увеличиваем под казаном огонь и, как закипит вода, пробуем на соль, прибавляем её, ежели грызть необходимость, ждем, пока вода выпарится над поверхностью риса, уменьшаем огонь до минимума. Ежели вы желайте добавить в плов головки чеснока, сушеный барбарис либо зиру – это надобно сделать на данный момент. Прикрываем казан и забываем про него минут на 20 – чтобы недопустить обольщенья приподнять крышку и изведать.

Наилучшее на данный момент, пока ваш плов находится на заключительном шаге приготовления, – заняться приготовлением обычного прибавленья к плову – салата «аччик-чучук».

Для салата необходимо немножко спелых сочных томатов, пара сильных бодрых огурчиков, луковица, стрючок жгучего перца и как веточек базилика (райхон).

Помидоры нарезаются высокими пластинками, огурцы – кружочками, лук – высокими, прозрачными полукольцами. С веточек базилика срываются листочки и тонко режутся. Жгучий перец режется высокими колечками (здесь уж на ваш вкус – сколько душа просит).

Солить и размешивать салат нyжно перед самой подачей на стол, чтоб не вытек сок.

А вот и плов готов! Сейчас его необходимо выложить на блюдо и быстрей веять на стол. Грызть плов нужно обязательно горячим, обязательно с приятелями и недалёкими, и запивать обычным зеленоватым чаем.

Для придания процессу правильно восточного духа – можнож постучать шумовкой по казану и прокричать пару раз и позвучнее: «Плов готов!! Подступай – налетай!!) Но здесь грызть риск, что сбегутся не только лишь родные и приятели, да и бессчетные соседи.

Подготовив собственный главный истинный классический плов, в надлежащий разов вы сможете поэксперементировать. Можнож прибавлять в плов айву и курагу, изюм и горох – нохат (нут). Есть так же долма-палов (это иной раз поверх плова раскладывают мелкие голубцы из листьев винограда и мучаются сообща с пловом).

В Средней Азии в каждом регионе собственный метод приготовления плова. И чрезвычайно максимум его разновидностей.

0 602
Комментарии отключены.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
загрузка...



Популярные статьи

женский журнал
Личный кабинет