как сделать как сделать
женский журнал как сделать как сделать как сделать
26.04.2012 01:17
Узбекский плов. Как его готовить?
Узбекский плов. Как его готовить?

Не буду утомлять вас длинным экскурсом в историю происхождения священного блюда. Например едва лишь, что его начало приписывают неутомимым и безбоязненным борцам Александра и Тамерлана, усиливавшим родные массы пловом. Плов (либо «пилав» в неких восточных странах) – непременно, вершина узбекской кухни. Непопросту, плов в Узбекистане еще давать имя «Ош», что в переводе с узбекского буквально значит «еда, пища», а столовые по-узбекски именуются «ошхона».

Приготовление истинного плова в Узбекистане – чисто мужское процесс. Так повелось, что это – «привилегия» парней. И почти все современные несознательные хозяйки, чтоб отдохнуть от ненавистной плиты, часто утверждают супругам: «Желаю плова!) И никуда не деться бедному главе семьи. Тем паче, что это тот редкий вариант, иногда жажды мужчины и дамы совпадают.

С воодушевлением либо без мужчина следует к наиблежайшему базару и приобретает морковь, ломоть баранины либо говядины, граммов 150 курдюка, зиру (либо кумин, по-второму), зелень, моченый нохат (большой азиатский горох). Предполагается, что жилья есть приличный запас хорошего риса и хлопкового масла.

Применительно к нашему случаю все ингредиенты приобретаем сами. Приносите договоримся, что готовим ясный плов на 3-4 жителя нашей планеты.Другими словами килограмма риса будет полностью хватить. Далее все свободно запоминается: мяса и моркови тоже необходимо будет по килограмму. А в Узбекистане мастерство «ошпаза» – профессионалы по приготовлению плова, обусловливается численностью плова, тот или иной он может специализировать за один-одинехонек разов. Для всякого рода мероприятий (женитьбы, поминки и т.д.) варится плов в котлах на сто, 200 кг риса.

Процедура приготовления плова начинается с риса. Помойте рис в бездушной воде и залейте его теплой водой в эмалированной обширной посуде. Оставим рис благоприятно набухать водой, а сами приступим к ненавистной очистке и шинковке моркови. Жесткий и неуступчивый корнеплод так и норовит выскользнуть из рук! Потому наберитесь терпения и заинтересованности. На наших ташкентских базарах торговцы моркови дают теснее нашинкованную морковь, тот или иной шинкуют открыто у вас на очах с космической скоростью. При всем этом не глядят на разделочную дощечку, а отвлекаются, беседуют с соседями по базару, в совместном, родным поведением вроде бы вопрошают: а из того ли площади растут ваши руки?

Уфф! В конце концов-то заключительная красноватая морковка перевоплотился в прекрасную горочку соломки. Зачем конкретно красноватая? Так как будет прекрасно глядеть в ясном плове. Желая, по моему суждению, желтоватая морковь наиболее сочная и мясистая. Ну, да хорошо.

Нарезаем мясо большими, в четверть кулака, кусочками, нарезаем кольцами 3-4 головки репчатого лука. Ставим казан на средний огонь и наливаем в него граммов 300 хлопкового масла. Предполагаю, что у вас трудности с хлопковым маслом, тогда ограничимся рафинированным подсолнечным. Включите вытяжку и накалите масло до состояния, пока оно не начнет слегка дымить. Забросьте в казан нарезанные сантиметровыми кубиками куски думбы (курдючного жира). Растопив думбу, выложите аппетитные шкварки в тарелочку и посолите.

Наступила пора лука. В казан его! Он начнет булькать и пузыриться. Пассеруйте лук до желто-бурой корочки, непрерывно помешивая. Закладываем мясо и, также непрерывно помешивая, прожарим его до образования корочки. Во период жгучи мяса огонь можнож добавить. Позже вновь убавляем огонь до среднего и забрасываем морковь. Прибавляем столовую ложку соли. Непрерывно помешивая, жарим морковь. В процессе жгучи моркови (а это займет у вас минут 20) грызите вкуснейшие шкварки, ежели нет предназначенных тем с целлюлитом. Ежели же трудности есть, дайте шкварки возлюбленной соседке сверху.

В конце концов, наступил причина, иногда морковь ужарилась, стала мягенькой и прилипчивой к кусам мяса. Заливаем жареху литром кипяченой воды и доводим до кипения. Засыпаем купленный моченный нохат, две чайные ложки с горкой зры, немного горошков темного перца, щепотку кориандра, пол чайной ложки сахара, горсть промытого и очищенного от ножек хорошего изюма.

Сейчас кипящая ароматная водянистая масса величается «зирвак». Убавляем огонь до слабенького, прикрываем казан крышкой и варим «зирвак» 10-15 минут, чтоб мясо и морковь пропитались запахами приправ и вкусом изюма, а нохат конечно размягчился.

Прибавляем огня до среднего, сливаем излишнюю воду из посуды с рисом и выкладываем набухший рис в казан. Жидкость зирвака соответственна покрывать рис в палец шириной. Сажаем в рис 2-3 головки большущего чеснока. Варим при обнаруженной крышке до того времени, пока вода фактически не исчезнет и не обнажится булькающая, как гейзер, поверхность плова. Убавляем огонь до очень слабенького, собираем рис в горочку шумовкой, приглаживаем его и мастерим палочкой (с мизинец шириной) проколы в плове до самого дна.

Накрываем казан крышкой и засекаем период – ровно сквозь 40 минут плов готов.

Вынимаем мясо в отдельную чашечку и нарезаем на мелкие пластинки. Сам плов мешаем шумовкой так, чтоб морковь, нохат и изюм размеренно распределились в плове. Выкладываем плов горочкой в ляган, сверху выкладываем нарезанное мясо, а самую макушку увенчиваем головкой чеснока.

Плов непревзойденно гармонирует с хоть каким сочным салатом, квашеной капустой, ну и нетрудно с помидором либо огурцом. Запивать плов необходимо горячим чаем.

Да, плов неудовлетворительно смешивается с алкоголем, потому спиртные напитки рекомендуется пить до приема плова. В неприятном случае, вероятны проблемы.

И напоследок... С точки зрения диетологов плов – вредное, жирное блюдо. Но его можнож грызть фактически каждый на днях. Плов не приедается. Я знаю максимум узбеков, тот или другой глодают плов семь дней в недельку. И ничего, никто пока не погиб. Приятного аппетита!

P.S. Единожды я ел плов с кислыми зернами лимонка, тот или другой подали в отдельной пиале. Понимаете, примечательно! Попытайтесь!

А вообщем, распознают до 1000 разновидностей плова. Я размышляю, лгут! Сколько кулинаров – столько и разновидностей. Вот так. Мне кажется…

0 729
Комментарии отключены.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
загрузка...



Популярные статьи

женский журнал
Личный кабинет