как сделать как сделать
женский журнал как сделать как сделать как сделать
20.07.2013 11:23
Сколько видов харчо готовят в Грузии? Соберите свою коллекцию!
Сколько видов харчо готовят в Грузии? Соберите свою коллекцию!

К написанию данной нам статьи меня подвигла недавняя кулинарная дискуссия как разов по предлогу харчо. Мыслю, не ошибусь, ежели сравню грузинский харчо с русским борщом. Любая хозяйка на Кавказе его по-свойскому варит, ориентируясь только на вкусовые пристрастия семейных и то, что из призываемых товаров водится на семейной кухне.

У нас на Кавказе (а Сочи, ежели кто не знает, – как разов Черноморское побережье оного) харчо варят даже в малых кафе, не беспременно идти за ним в грузинский ресторан. Желая в ресторане можнож избрать этот суп из пары вариантов, а не наслаждаться единственным, тот или иной под массу кулинару прибрежной кафешки.

Но даже там, в кафе, глодать как минимум два варианта этого блюда. «Харчо по-грузински» – это рисовый суп на говяжьей либо бараньей (пореже) базе. А вот «харчо с орехом» подсказывает наиболее 2-ое блюдо, ежели 1-ое. Но самые лакомые рецепты я узнаю не в кафе либо на кулинарных веб-сайтах, а в семьях приятелей и старенькых кулинарных книжках государственных кухонь.

Грузинскую кухню в нашей семье обожают. Сациви, к примеру, – неизбежный ингредиент хоть какого торжественного стола, а лобио прописано в столовой практически непрерывно. Поэтому глодать в нашем семейном гурман-архиве удивительная книжица. «Грузинские блюда» именуется. Выпустило ее в дальнем 1988 году тбилисское издательство «Сабчота Сакартвело».

Грузинское «дзрохис хорци вхаршот», от тот или другой и вульгарно харчо, в буквальном переводе значит легко «будем варить мясо коровы». Но Восток – тяжба мелкое, не может цивилизация со настолько обеспеченными кулинарными традициями водиться настолько категоричной в отношении харчо. Посещает и говяжий, и бараний, и свиной, и куриный, и рыбный. И даже копченый гусь в качестве начала применяется.

Ежели проконсультироваться в кулинарном справочнике «Грузинские блюда» по вопросцу харчо, получится 14 разнообразных вариантов блюда, соединяют тот или другой только два компонента: рис и грузинская специя хмели-сунели. Расскажу для вас о генеральных и возлюбленных, опробованных в нашем жилье.

Харчо из баранины

Можнож подготовить харчо так, как я обрисовала в статье «Желаете харчо? Доставляйте варить сообща!). Можнож, как дозволяет грузинская кухня, заменить рис 3/4 стакана вермишели «паутинка». Но глодать и второй, более классический вариант.

Раскладка
Жирная баранина – 0,5 кг
Репчатый лук – 2-3 большие головки
Рис – 4 ст. ложки
Томат-паста – сто граммов
Чеснок – 3 средних зубка
Душистый перец – 5-6 горошин
Зелень киндзы, укропа и петрушки – по 3-4 веточки
Хмели-сунели, стручковый перец, соль – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление.
В чашечке замочить законченный рис в неотзывчивой воде.

Срезать с баранины половину жира. Мясо порезать порционными кусами, залить 2,5 литра воды и варить на среднем огне в процесс 2-ух часов. Как поднимется пена, ее необходимо сшибить шумовкой, бульон посолить. Как бульон будет готов, его нужно процедить.

В сотейнике либо глубочайшей сковороде растопить бараний жир, добавить тонко порезанный лук и гасить около 10 минут, потом добавить томат-пасту и гасить еще 15 минут. Потом добавить консистенция в бульон, отдать ему закипеть и положить в кастрюлю рис.

Спустя 20 минут пора класть измельченный чеснок, зелень и хмели-сунели, душистый перец и лавровый лист. Пусть суп покипит минут 15. После чего вынимаем лаврушку и выключаем плиту.

Харчо из говядины с орешками

В окончательном итоге у вас получится густой соус по разновидности сациви, так что любителей водянистого основного блюда этот рецепт может расстроить. Классический грузинский вариант предполагает применение кислого лаваша тклапи либо соуса ткемали. Ежели по какой-то причине невероятно отыскать ни того, ни иного, рекомендовано применять винный уксус.

Раскладка
Жирная говядина – 0,5 кг
Репчатый лук – 0,6 кг
Ядра грецких орехов – 2 стакана
Кукурузная пытка – 1 ст. литр..
Кориандр (семечки киндзы) – 2 ч. литр..
Хмели-сунели – 1 ч. литр..
Стручковый перец, ткемали, чеснок, зелень киндзы, соль – по вкусу

Приготовление
Говядину обмыть, порезать кусками и потушить в кастрюле. Сок, при всем этом выделившийся, слить в отдельную посуду. Она нам еще пригодится. К мясу набавляем нарезанный небольшим кубиком лук, как надо прожариваем. Возможно даже образование корочки на луке и мясе.

Пока процесс следует, измельчаем орешки, употребляя для этого блендер, кофемолку либо мясорубку – как для вас удобнее. К ним набавляем таковым же образом измельченные перец, зелень киндзы, чеснок.

Ежели на базарах вашего городка кукурузную пытку не изменяют, хватить будет крупы небольшого помола. До состояния пытки ее можнож довести в кофемолке. Пытку набавляем к орешкам, туда же – соус ткемали. Я кладу приблизительно 2-3 столовые ложки винного уксуса. Не забываем про кориандр, хмели-сунели. Ежели глодать шафран, и его положить не помешает.

Всю эту консистенция разводим до состояния кефира кипяченой водой, хватить горячей (около 70-80 градусов), перемешивая, чтоб недопустить комочков, и подливаем к мясу. Пусть покипит минут пятнадцать, и айда к столу!

Харчо из курицы

На основной взор как будто, что этот суп подсказывает сациви. Но это только лишь на основной взор. Кстати, заместо курицы не возбраняется применять гуся либо индейку.

Раскладка
Курица – 1 шт.
Рис – 1/2 стакана
Репчатый лук – 300 грам
Киндза – 4 веточки
Соус ткемали – 2 ст. литр.. (горсть сливы ткемали)
Соль, стручковый перец по вкусу

Приготовление
Средней величины курицу (до 2 кг) порезать незначительными кусками, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтоб она только лишь возместила птицу. Постарайтесь не пропустить фактор образования пены. Ее устраняем шумовкой.

Курица варится живо, да и подготовки долгой нам не требуется. Рис пригодится толченый, потому купим или немедленно дробленый, или в процессе мытья интенсивно пожмем длиннозерный. Он сам в кашицу перевоплотится.

Победили? Набавляем рис к птице, кладем в кастрюлю ткемали в внешности соуса либо сливового пюре (не пренебрегали про аналог – винный уксус?), а также стручковый перец. За 5 минут до готовности суп солим, подаем на стол, посыпав тонко нарубленной зеленью.

Пока это все рецепты, тот или другой я успела освоить. Но зима рослая, разновидности супа харчо фактически необъятны. Намереваюсь от классики перейти к государственной экзотике. О результатах беспременно доложу, готовьте записные книги!

0 457
Комментарии отключены.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
загрузка...



Популярные статьи

женский журнал
Личный кабинет