как сделать как сделать
женский журнал как сделать как сделать как сделать
04.04.2012 10:26
Свёкла. Что из неё приготовить?
Свёкла. Что из неё приготовить?

Ты свинья, и я свинья.
Каждый из нас, братцы, свиньи!
Ныне пустили нам, товарищи,
Целый чан ботвиньи!

Помните веселую песенку поросят из мультика «Кошкин дом»? Я с юношества запомнил, хоть и понятия не обладал, что же это все-таки за ботвинья. Оказывается, ботвинья – один-одинешенек из свекольных супов, при этом варили его не совсем только наши бабушки нашим дедушки, но, пожалуй, и их прабабушки родным семьям. Рецепт из древней поваренной книжки дает надлежащий вариант.

Свежайшие свекольные листья разварить, отжать, убористо нарубить и развести квасом. Туда же покрошить лук, свежайшие либо соленые огурцы, при жажде – убористо нарезанную свеклу. Все, летний зеленоватый суп готов. (Либо, быстрее, красноватый?) К столу подавать охлажденным.

В белорусской кухне найдется много рецептов холодника, тоже разновидности летнего свекольного супа. Ежели для древней ботвиньи нужен квас, то для холодника употребляют свекольный отвар, слегка подкисленный лимонной кислотой либо уксусом. Не считая фактически свеклы, в отвар шинкуют бланшированные листья мангольда либо молодую ботву свеклы столовой, лук, свежайшие огурцы, укроп и петрушку – да вообщем всякую зелень, что грызть под рукою. Не считая овощей в тарелку кидают половинку сваренного вкрутую куриного яичка и ложку сметаны.

В отличие от борща, борщок блюдо постное, приготавливаемое на грибном (превосходнее из неотзывчивых грибов) бульоне. Варят борщок, так же как и борщ. Неизбежный ингредиент – свекольная ботва. Не считая нее – разные овощные культуры: капуста, репа, лук, кабачок, порей, сельдерей. А еще петрушка, укроп, чеснок и перец.

В баста варки можнож подкислить квасом либо лимоном. А чтоб был схож на истинный борщ – перед подачей забелить простоквашей из сбитого молока, по сегодняшним периодам – обезжиренным кефиром.

Очередное постное блюдо – свекла по-монастырски. Вареную свеклу очищают и режут дольками. Чернослив тоже отваривают и режут на маленькие куски. На растительном масле пассеруют убористо нашинкованный лук. Все ингредиенты помешивают с толчеными орешками и медом. Для аромата прибавляют молотый кориандр.

Возлюбленные почти всеми голубцы полностью можнож готовить без капустных листьев, заменив их листьями мангольда. Промытые листья освобождают от черешков и заваривают кипяточком. Черешки не отдаления, а ценный продукт! Их измельчают и пассеруют сообща с морковью на растительном масле, а позже мешают с сырым мясным фаршем.

Начинку кладут на ошпаренные листья мангольда сантиметровым оболочкой и сворачивают листья в трубочку. С водой (гораздо меньше) и сметаной (побольше), солью и приправами гасят в кастрюле под крышкой.

Ну а уж рецептов салатов со свеклой неважно какая хозяйка приведет неограниченное количество. Наверное вспомнится и селедка под шубой, и свекла с сыром, с майонезом, с яблоками – да малюсенько ли с чем еще…

Напоследок немного советов. Для салатов свеклу превосходнее не варить, а запекать в фольге. У готовых корнеплодов кожура морщится и свободно снимается. Ежели все таки решили варить – не солите свеклу до окончания варки. Не любит она этого, утрачивает вкус и питательные характеристики. А чтоб инициировать варку, испытайте потом часа кипения вынуть корнеплоды из кипяточка и охладить под струей водопроводной воды. Для большущих экземпляров повторите функцию два раза, с промежутком 15-20 минут.

Фурроров и приятного аппетита!

0 524
Комментарии отключены.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
загрузка...



Популярные статьи

женский журнал
Личный кабинет